prikaz prve stranice dokumenta ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE
2021. urn:nbn:hr:150:353619
Biberović, Ema
University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar
Business Department

Cite this document

Biberović, E. (2021). ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE (Undergraduate thesis). Vukovar: University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Biberović, Ema. "ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Biberović, Ema. "ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Biberović, E. (2021). 'ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar, accessed 23 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Biberović E. ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE [Undergraduate thesis]. Vukovar: University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar; 2021 [cited 2024 November 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

E. Biberović, "ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar, Vukovar, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE
Title (english)CHOCOLATE AND RELATED PRODUCTS AS MERCHANDISE - TYPES, STORAGE AND SALES CONDITIONS
AuthorEma Biberović
MentorDrago Šubarić (mentor)
Committee memberŽeljka Borzan (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDrago Šubarić (član povjerenstva)
Committee memberDarija Ivanković (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar
(Business Department)
Vukovar
Defense date and country2021-09-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Abstract
Osnovni cilj ovog završnog rada je definirati pojam čokolade, objasniti povijest nastanka čokolade, sirovine koje se koriste za njezinu proizvodnju, proces proizvodnje, proizvodnju i potrošnju, pakovanje i skladištenje, način čuvanja te čokoladu u Hrvatskoj. Čokolada je proizvod prerađen od kakaa, bogat flavonoidima i antioksidativnim spojevima. Kakaovac najbolje uspijeva u tropskim prašumama. Prerada čokolade sastoji se od postupka u više koraka koji, počevši od zrna kakaa, uključuje fermentaciju, sušenje, prženje, mljevenje i pročišćavanje. Tijekom prerade kakaa gube se prirodni antioksidanti (flavonoidi), dok se stvaraju drugi poput proizvoda Maillardovih reakcija. Primarne kategorije čokolade su tamna, mliječna i bijela čokolada, koje se razlikuju po sadržaju krutih kakaovih dijelova, mliječne masti i kakao maslaca. Čokolada je postala jedna od najpopularnijih vrsta hrane i okusa na svijetu. Čokolada je vrlo osjetljiva na temperaturu i vlagu. Kvalitetnu čokoladu karakteriziraju sjajna površina, kakaova aroma, dobra tekstura i okus. Prerada čokolade složena je i zahtijeva nekoliko tehnoloških operacija i postupaka kako bi se postigla željena kvaliteta proizvoda. Čokolada ima manje kofeina nego čaj i kava. Čokolada sadrži antioksidanse koji mogu pomoći u prevenciji raka i bolesti srca.
Abstract (english)
The main goal of this final paper was to define the concept of chocolate, explain the history of chocolate, raw materials used for its production, the process of production, production and consumption, packaging and storage, the way of storing chocolate in Croatia. Chocolate is a product processed from cocoa, rich in flavonoids and antioxidant compounds. Cocoa tree thrives best in tropical rainforests. Chocolate processing consists of a multi-step process that, starting with cocoa beans, involves fermentation, drying, frying, grinding and purifying. During the processing of cocoa, natural antioxidants (flavonoids) are lost, while others, such as Maillard reaction products, are created. The primary categories of chocolate are dark, milk and white chocolate, which differ in the content of solid cocoa, milk fat and cocoa butter. Chocolate has become one of the most popular foods and flavors in the world. Chocolate is very sensitive to temperature and humidity. Quality chocolate is characterized by a great shine, snap, aroma, texture and taste. Chocolate processing is complex and requires several technological operations and procedures to achieve the desired product quality. Chocolate has less caffeine than tea and coffee. Chocolate contains antioxidants that can help prevent cancer and heart disease.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:150:353619
Study programmeTitle: Trade
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-09-16 06:48:07